» » Бульон – основа супа

Бульон – основа супа

13-01-2014, 17:24




Бульон – основа супа


Для того, чтобы суметь приготовить по-настоящему вкусный и сытный суп, совсем не обязательно получать кулинарное образование или иметь двадцатилетний стаж в приготовлении блюд. Самым главным аспектом является получение понимание того, как же на самом деле могут и должны сочетаться специи. Также очень важно научиться правильно варить бульон. Собственно, бульон и есть основной супа, поэтому без него вы никак не обойдетесь. В конце концов, начало приготовления любого супа всегда происходит с бульона. В свою очередь, он может быть из мяса, курицы, грибов или овощей.

Что касается овощного бульона, то его приготовление необходимо начинать с того, чтобы заложить в холодную воду необходимые ингредиенты. Сюда входят и коренья (морковь, лук, петрушка или сельдерей), зелень (как правило, применяется петрушка). Не забудьте добавить и специи. Варить овощной бульон необходимо до того момента, пока овощи не приготовятся. Солить его необходимо в самом конце. После этого необходимо отделить овощи (процедить) и тогда он станет готовым к дальнейшему использованию. В отличие от мясного, овощной бульон не надо хранить в холодильнике или даже замораживать – как правило, он «идет в дело» сразу же после готовности. На такой основе очень удобно и хорошо готовить картофельные, сырные, крупяные или бобовые супы. Не забудьте также про такое понятие, как «крем-суп».





Кстати, овощные бульоны уже давно стали основной для детских, вегетарианских и диетических блюд. Считается, что именно он является максимально полезным для нашего организма. Заправлять такой суп можно сметаной, йогуртом или сливками, а в качестве украшения можно использовать абсолютно любую зелень.

Что касается бульона рыбного, то его готовят из «мелочи», либо же из несъедобных частей (головы, плавников или хвоста). Интересно, что рыбную мелочь очень часто варят в специальных мешочках, чтобы исключить попадание в воду мелких костей или чешуи. Иногда для приготовления основы применяют крупные куски рыбного мяса. В последнем случае рыбу можно просто достать с помощью шумовки, а бульон процедить. Подают мясо рыбы отдельно от супа. На такой воде вы можете приготовить крупы, овощи (в особенности хорошо получается суп с картофелем). Что касается зелени, то в особенности уместными будут сельдерей, укроп и фенхель. Рыбные супы можно заправлять фенхелем, сельдереем или укропом. Иногда встречаются рецепты рыбных супов, которые необходимо заправлять жирным молоком или сливками.
Куриный бульон варят с целой курицы, либо же из отдельных ее частей. Чаще всего для варки используют домашних петухов. Стоит сразу оговориться, что есть замечательный рецепт «ухи из петуха», когда варят обыкновенный куриный бульон, а потом уже из него готовят уху из речных пород рыбы и картофеля.

Издавна люди открыли поистине целебные свойства куриного бульона. Речь идет о веществе карнозине, которое здесь содержится. Оно помогает иммунной системе сопротивляться многим инфекциям на начальной стадии их развития.
Чаще всего, основе куриного бульона готовят суп с лапшой. Для этого лапшу необходимо приготовить самостоятельно, смешав муку, соль и яйца. После этого тесто необходимо раскатать и нарезать лапшу. Далее – ее можно заложить в бульон при кипении, приправить зеленью, а подавать лучше с несколькими кусками отварного мяса. Интересно, что этот бульон запросто может стать основой для грибного супа, когда лапшу закидывают вместе с луком и обжаренными в масле грибами. Также отлично получаются супы с различными видами клецок, овощные супы (цветная капуста, кабачки, фасоль и картофель). Куриные бульоны очень распространены в странах Азии, где на их основе готовят острые, сборные супы.

Что касается грибного бульона, то его основной задачей является передача своего аромата супу. Сюда, как правило, добавляют ножки лесных грибов, либо же поврежденные части шляпки. Перед тем, как закладывать остальные продукты, воду необходимо обязательно процедить. Вегетарианская кухня очень часто использует приготовление грибного супа вместо мясного, ведь по содержанию полезных белков этот продукт практически не уступает говядине и свинине. В приготовленный бульон можно заложить разные овощи, грибы, крупы, зелень, лавровый лист, чеснок, тимьян и многое другое. Заправлять его лучше всего сметаной.

Мясные бульоны, как следует из названия, готовят из мяса. Иногда допускается варка костей с некоторым количеством мяса на них. Говяжий бульон, кстати, можно готовить из хвостов. А вот свиной отлично получается из голяшек и ушей. Для большего аромата можете добавить лук и коренья овощей, черный перец-горошек или душистый. В кухне Франции очень распространено приготовление «фюме», что представляет собой очень насыщенный мясной бульон. Из него потом получается очень хороший луковый суп.

Bon Appétit
Рейтинг статьи:
  




Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.